枸杞泡水喝具有以下作用：
1.养肝明目：枸杞中的多糖对肝脏有保护作用，可促进肝损伤的修复，还能抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生。
2.延缓衰老：枸杞中的枸杞多糖、维生素E、硒等抗氧化物质能清除自由基，从而减轻自由基过氧化损伤，有助于延缓衰老，延年益寿。
3.滋补肝肾：枸杞泡水喝能滋补肝肾，对肾虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状有一定的缓解作用。
4.提高免疫力：枸杞中的枸杞多糖能增强非特异性免疫功能，提高抗病能力。
5.降血糖：枸杞能降低血清胆固醇和甘油三酯的含量，减轻和防止动脉硬化，对糖尿病患者的血糖控制有一定帮助。
6.抗疲劳：枸杞能增强体力，缓解疲劳，提高工作效率。
7.美容养颜：枸杞中的维生素C、维生素E、类胡萝卜素等成分具有抗氧化作用，能使皮肤保持弹性，减少皱纹，起到美容养颜的效果。
需要注意的是，枸杞泡水喝的作用有限，不能替代药物治疗疾病。如有身体不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，枸杞性温，过量饮用可能会引起上火，因此脾胃虚弱、感冒发热、腹泻的人不宜饮用枸杞水。