晚饭吃番薯是否会长胖，取决于多个因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.番薯的摄入量：番薯是一种富含碳水化合物的食物，如果在晚饭中摄入过多的番薯，可能会导致热量摄入超过身体的需求，从而增加体重。
2.其他饮食因素：晚饭的其他组成部分也会影响体重。如果番薯是作为均衡饮食的一部分，与其他富含蛋白质、蔬菜和健康脂肪的食物搭配食用，并且总体热量摄入得到控制，那么它可能不会导致体重增加。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易将番薯中的碳水化合物转化为能量，而对于其他人来说，可能更容易储存为脂肪。
4.饮食习惯和总体热量摄入：除了晚饭，全天的饮食习惯和总体热量摄入也非常重要。如果一天中的其他餐次摄入过多的高热量食物，或者总体热量摄入超过身体的消耗，无论吃什么食物都可能导致体重增加。
5.运动和身体活动：身体活动水平也会影响体重。通过增加运动量，可以帮助消耗多余的热量，即使在晚饭中吃了番薯，也有助于维持健康的体重。
综上所述，晚饭吃番薯本身不一定会导致体重增加，关键在于总体的饮食平衡和热量摄入。如果你担心体重问题，建议采取以下健康的饮食和生活方式：
控制总体热量摄入：确保摄入的热量与身体的需求相匹配，避免过度进食。
均衡饮食：选择多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物和健康脂肪。
控制碳水化合物摄入量：番薯可以作为一部分碳水化合物的来源，但也要注意其他碳水化合物的摄入，如面包、米饭等。
注意饮食时间和频率：避免晚餐过晚或过度进食，保持规律的饮食习惯。
增加身体活动：结合适量的运动，如散步、跑步、游泳等，有助于消耗热量和维持健康体重。
如果你对特定的饮食和体重管理有进一步的疑问或需要个性化的建议，可以咨询医生、营养师或专业的健康顾问。他们可以根据你的具体情况提供更准确和个性化的指导。