茄子是一种常见的蔬菜，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种健康功效。以下是茄子的主要功效与作用：
抗氧化：茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等多种生物碱，这些物质具有抗氧化作用，能够抑制癌细胞的生长。
降低胆固醇：茄子中含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性前列腺癌、子宫内膜癌有抑制作用，对胃炎、肾炎水肿等有辅助治疗作用。
减肥：茄子还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，排出体内毒素和废物，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。
保护心血管：茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等多种生物碱，这些物质具有抗氧化作用，能够抑制癌细胞的生长。
食用禁忌：
脾胃虚寒、体弱、便溏者：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前：手术前不宜吃茄子，因为茄子中含有一种叫做“龙葵碱”的物质，它具有一定的麻醉作用，会影响手术的效果。
使用方法：
炒茄子：将茄子洗净切好，放入锅中炒熟，加入适量的盐、酱油、葱姜蒜等调料即可。
烧茄子：将茄子洗净切好，放入锅中烧熟，加入适量的糖、酱油、葱姜蒜等调料即可。
蒸茄子：将茄子洗净切好，放入锅中蒸熟，加入适量的蒜泥、香油、酱油等调料即可。
识别技巧：
看颜色：茄子的颜色有紫、红、绿等，一般来说，颜色越深的茄子越成熟，口感也越好。
看外观：茄子的外观应该光滑、无斑点、无破损，这样的茄子质量较好。
闻味道：茄子应该有一股淡淡的清香味，如果有异味或者刺鼻的味道，说明茄子可能已经变质。