乙状结肠炎的症状和表现主要包括以下几个方面：
一、消化系统症状
1.腹泻
腹泻是乙状结肠炎最常见的症状之一，可为稀便、水样便，也可为黏液脓血便。轻者每日排便2-3次，重者可达10余次。
2.腹痛
腹痛多位于左下腹或下腹，呈阵发性或持续性隐痛，亦可有腹胀、食欲不振等症状。
3.恶心、呕吐
当炎症累及胃十二指肠时，可出现恶心、呕吐等症状。
二、全身症状
1.发热
乙状结肠炎急性发作时，可有发热、寒战等全身症状。
2.消瘦、贫血
长期腹泻、食欲不振等可导致营养不良，出现消瘦、贫血等症状。
三、肠外表现
部分乙状结肠炎患者可出现肠外表现，如口腔溃疡、结节性红斑、虹膜睫状体炎等。
需要注意的是，乙状结肠炎的症状和表现可能因个体差异和病情轻重而有所不同。如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，如结肠镜检查、大便常规等，以明确诊断，并采取相应的治疗措施。同时，在治疗过程中，应注意饮食调理，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，保持良好的生活习惯和心态。