吃土豆中毒后，首先要立即停止食用土豆，并采取以下急救措施：
1.催吐：如果食用土豆的时间较短，可以使用手指、筷子等刺激咽喉部，引起呕吐，将胃内的食物及毒素吐出。
2.洗胃：如果食用土豆的时间较长，或者催吐效果不理想，可以到医院进行洗胃，以清除胃内的毒素。
3.导泻：洗胃后，可以遵医嘱服用泻药，如硫酸镁、硫酸钠等，以促进毒素排出体外。
4.灌肠：如果中毒症状较为严重，或者出现了严重的呕吐、腹泻等症状，可以进行灌肠，以清除肠道内的毒素。
此外，在进行急救的同时，还需要及时就医，以便医生根据中毒的严重程度，采取相应的治疗措施。
需要注意的是，土豆中毒的症状一般在食用后数小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重者可能会出现头晕、头痛、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状。因此，在日常生活中，要注意选择新鲜、无发芽的土豆，并正确保存和加工土豆，以避免中毒的发生。