喝陈皮水一般不会上火，但具体情况因人而异。
陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，其性温，味辛、苦，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。现代药理研究表明，陈皮中含有挥发油、黄酮类、生物碱等成分，具有抗氧化、抗炎、抗病毒等作用。一般情况下，适量喝陈皮水不会引起上火，但如果长期大量喝陈皮水，或者本身属于热性体质，可能会导致上火。
此外，陈皮水的功效和作用还与饮用方法、饮用时间等有关。如果将陈皮与其他中药搭配使用，可能会产生不同的功效。例如，陈皮与山楂搭配，可消食化积；陈皮与神曲搭配，可健脾消食；陈皮与枳实搭配，可理气化痰。如果在空腹时喝陈皮水，可能会刺激胃酸分泌，引起胃部不适。因此，建议在饭后30分钟~1小时左右喝陈皮水，避免空腹饮用。
需要注意的是，陈皮水不能代替药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，孕妇、哺乳期妇女及儿童应谨慎饮用陈皮水。