猪蹄的蛋白质含量较高。每100克猪蹄中含有22.6克蛋白质，此外还含有19克脂肪、1.5克碳水化合物以及多种维生素和矿物质。
猪蹄中的蛋白质主要为胶原蛋白，这种蛋白质在人体内的利用率较低，不属于优质蛋白质。同时，猪蹄中的脂肪含量较高，过量食用可能会导致血脂升高、肥胖等问题。因此，建议适量食用猪蹄，同时搭配其他富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，以保证营养均衡。
需要注意的是，猪蹄中的胆固醇含量较高，患有高脂血症、高血压、冠心病等疾病的人群应尽量少吃或不吃。此外，由于猪蹄中含有较多的胶原蛋白，不易消化，因此消化不良、胃肠功能较弱的人群也应少吃或不吃。