吃牛肉干是否会导致发胖，取决于多个因素，包括牛肉干的摄入量、其他饮食因素以及个人的身体状况和活动水平等。
一般来说，牛肉干是一种高蛋白、低脂肪的食品，但它通常也含有较高的糖分和盐分。如果摄入的牛肉干量较大，并且其他饮食中也含有较高的热量和脂肪，那么就有可能导致体重增加。此外，如果个人的身体活动水平较低，消耗的热量较少，那么即使摄入的热量不高，也可能会导致发胖。
对于想要保持健康体重的人来说，建议适量食用牛肉干，并注意其他饮食的均衡和多样性。可以选择低盐、低糖的牛肉干，并搭配蔬菜、水果等其他健康食品。此外，保持适当的身体活动水平，如每天进行适量的运动，也有助于维持健康的体重。
需要注意的是，对于某些人群，如患有高血压、糖尿病等疾病的人，应该限制牛肉干的摄入量，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
总之，吃牛肉干本身不一定会导致发胖，但需要注意适量食用，并结合其他健康饮食和生活方式。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。