胡萝卜熟吃更有营养。
胡萝卜中富含胡萝卜素，这是一种脂溶性维生素，在油脂的作用下能够被人体更好地吸收。因此，将胡萝卜煮熟后食用，可以提高胡萝卜素的吸收率，从而更好地发挥其营养价值。
此外，胡萝卜在煮熟的过程中，还会发生一些其他的变化，使其更有利于人体健康。例如，胡萝卜中的细胞壁会被破坏，使得胡萝卜素等营养成分更容易释放出来。同时，煮熟的胡萝卜也更容易消化吸收，减少了对肠胃的负担。
需要注意的是，胡萝卜的营养成分会在烹饪过程中受到一定的损失，因此在烹饪胡萝卜时，应尽量选择简单的烹饪方式，如蒸、煮等，以减少营养成分的流失。
总之，胡萝卜熟吃更有营养，但也要注意适量食用，以免引起消化不良等问题。