每100克蔬菜中，蛋白质含量最高的是发菜，达到20.2克。
需要注意的是，发菜并非普通蔬菜，而是一种野生食用菌，通常生长在荒漠、半荒漠地区的草原、山坡及干涸的河床中。发菜在中国国家重点一级保护野生植物名录中，被列为一级重点保护野生植物，未经政府许可采摘、买卖、收购、加工发菜属于违法行为。
对于需要补充蛋白质的人群，除了发菜，还可以选择以下蔬菜：
豆类：包括黑豆、红豆、绿豆等，豆类是植物性蛋白质的良好来源，同时还富含膳食纤维、维生素和矿物质。
绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝、芥菜等，这些蔬菜不仅蛋白质含量较高，还富含维生素、矿物质和抗氧化剂。
其他蔬菜：西兰花、胡萝卜、南瓜、洋葱等蔬菜也含有一定量的蛋白质。
在饮食中，应保持均衡摄入各种蔬菜，以确保获得足够的营养物质。同时，对于特殊人群，如肾脏疾病患者，蛋白质的摄入量应根据医生的建议进行调整。
此外，蛋白质的质量也很重要，优质蛋白质富含必需氨基酸，更容易被人体吸收和利用。动物性蛋白质（如肉类、鱼类、蛋类、奶类）通常被认为是优质蛋白质的来源，但植物性蛋白质也可以通过合理搭配来提供足够的必需氨基酸。
如果有特定的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。