吃开水冲的鸡蛋有一定的好处，包括：
补充营养：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，开水冲鸡蛋可以最大程度地保留这些营养物质，被人体吸收利用。
保护胃黏膜：开水冲鸡蛋质地柔软，容易被消化吸收，不会对胃肠道造成刺激，有助于保护胃黏膜。
清热降火：中医认为，鸡蛋性甘平，具有滋阴清热、润肺止咳的功效，适合上火、燥热体质的人食用。
需要注意的是，以下人群应避免或谨慎食用开水冲的鸡蛋：
鸡蛋过敏者：对鸡蛋过敏的人食用开水冲的鸡蛋后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。
高热患者：鸡蛋中含有较高的蛋白质，发热患者食用后可能会导致体温升高，不利于病情恢复。
胆囊炎患者：开水冲的鸡蛋中胆固醇含量较高，胆囊炎患者食用后可能会刺激胆囊收缩，加重病情。
此外，开水冲鸡蛋的食用方法也需要注意以下几点：
选择新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋表面干净，无异味，蛋黄饱满，蛋清清澈。
控制水温：冲鸡蛋的水温不宜过高，一般控制在80℃-90℃左右，以免破坏鸡蛋中的营养成分。
充分搅拌：冲鸡蛋时应充分搅拌，使蛋清和蛋黄充分混合，避免出现不熟的情况。
注意卫生：冲鸡蛋的容器和水应保持清洁卫生，避免细菌污染。
总之，开水冲的鸡蛋具有一定的营养和保健作用，但也并非人人皆宜。在食用时应根据自身情况选择，并注意食用方法和禁忌，以保证身体健康。如果有任何不适症状，应及时就医。