隔夜的白开水可以喝，但不建议喝。
白开水如果放置了一整夜，可能会受到细菌污染，导致亚硝酸盐含量升高。虽然亚硝酸盐本身不会致癌，但在胃酸等环境下，可能会与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。不过，亚硝胺需要在特定条件下才会产生，而且其含量通常非常低，不会对人体健康造成明显危害。
为了安全起见，医生通常不建议喝隔夜的白开水。如果需要喝白开水，最好是现烧现喝，或者只存放不超过12小时的白开水。如果是桶装水，开封后最好在10天内喝完。
对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇等，由于身体免疫力相对较弱，更容易受到细菌和亚硝胺的影响，因此更应该注意饮用水的卫生和安全。这些人群最好喝新鲜的白开水，或者选择经过消毒和过滤的饮用水。
总之，虽然隔夜的白开水可以喝，但为了保证身体健康，建议尽量喝新鲜的白开水，并注意饮用水的卫生和安全。