能快速降血糖的八种食物分别是：
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，有明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。
2.洋葱：洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
3.黑木耳：黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。
4.紫菜：紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。
5.大蒜：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
6.山药：山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质，其中多巴胺和薯蓣皂甙具有明显的降糖作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
7.胡萝卜：胡萝卜的提取物也有降糖作用，而且胡萝卜含多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证明，胡萝卜素、降糖物质为黄色无定形结晶体，对降低血糖有很好的效果，生食或者捣汁喝都可以。
8.菠菜：菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进胰腺分泌、帮助消化的作用，对于糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。菠菜还含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。