要养胃补胃，可多吃以下蔬菜：
1.山药：含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可经常食用。
2.南瓜：含丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富，而且性温，多吃可以起到补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用。
3.胡萝卜：下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。
4.菠菜：味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》中称其“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。
5.红薯：性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。
6.甘蓝：不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
总之，选择养胃补胃的蔬菜时，应考虑蔬菜的营养成分、对胃部的益处以及个人的健康状况。同时，保持均衡的饮食和良好的生活习惯对于胃部健康也非常重要。如果有胃部疾病或不适，建议咨询医生或专业的营养师的建议。