化疗病人的饮食菜谱需要根据病人的具体情况进行制定，以下是一些建议：
1.高热量、高蛋白饮食：化疗会导致病人身体消耗增加，需要摄入足够的热量和蛋白质来维持身体功能。可以选择高热量、高蛋白的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类、奶制品、豆制品等。
2.富含维生素和矿物质的食物：化疗会影响病人的食欲和消化功能，导致维生素和矿物质摄入不足。可以选择富含维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类食物等。
3.清淡易消化的食物：化疗会导致病人的胃肠道不适，需要选择清淡易消化的食物，如米粥、面条、馄饨、蒸蛋等。
4.避免刺激性食物：化疗会导致病人的胃肠道黏膜受损，需要避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷食物等。
5.注意饮食卫生：化疗会导致病人的免疫力下降，需要注意饮食卫生，避免食用不洁食物和过期食品。
总之，化疗病人的饮食菜谱需要根据病人的具体情况进行制定，建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整。