脑出血患者的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1.控制盐分摄入：每人每天的盐分摄入量应控制在6克以下。
2.减少油脂摄入：应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等，避免食用动物油，减少动物内脏、蛋黄、鱼籽等高胆固醇食物的摄入。
3.控制总热量：根据个人情况，计算出每天所需的热量，合理分配到三餐中。
4.增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于保持大便通畅。
5.戒烟限酒：吸烟和饮酒会增加脑出血的风险，应戒烟限酒。
6.避免刺激性食物：避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等，以免刺激胃肠道。
7.控制血糖：糖尿病患者应控制血糖水平，避免血糖波动过大。
8.合理选择蛋白质：优质蛋白质的摄入，如鱼、虾、蛋、奶等，避免过多摄入动物蛋白，以免加重肾脏负担。
总之，脑出血患者的饮食应遵循低盐、低脂、低糖、高纤维、适量蛋白质的原则，同时注意饮食的均衡和多样化。此外，患者还应根据个人情况，在医生的指导下制定个性化的饮食方案。