血糖高的人可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式。
香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。同时，香椿中的膳食纤维有助于控制血糖和血脂，对糖尿病患者有一定的益处。
然而，香椿中也含有一定量的糖分，血糖高的人需要控制食用量，以免血糖升高。建议血糖高的人在食用香椿时，将其作为蔬菜的一部分，与其他低糖、高纤维的食物一起搭配食用，以平衡血糖。
此外，血糖高的人在食用香椿时，还需要注意食用方式。建议选择新鲜的香椿，避免食用过多的加工食品和调味料，以免增加血糖负担。
总之，血糖高的人可以吃香椿，但需要注意食用量和食用方式，以保持血糖稳定。如果血糖控制不理想，建议在医生的指导下进行饮食调整。