一、功效与作用
1.增进食欲：生姜中的姜辣素能刺激舌头的味觉神经和胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
2.镇吐：生姜有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出就餐，摄人过多生蒜、姜、辣椒等刺激性食物，往往会引起口干、咽痛、烦渴、腹胀等症状。生姜可缓解食物的这些不良作用。
3.活血驱寒：生姜性温，味辛，入肺、胃、脾经，具有发汗解表、温中散寒的功效，所以食用生姜能起到活血驱寒的作用。
4.杀菌解毒：生姜中的姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。生姜能杀灭口腔、肠道致病菌，对夏季的食物中毒和肠道传染病有防治作用。
二、注意事项
1.不要去皮：有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃腐烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。