土豆发芽挖掉后吃有危害吗？

土豆发芽后会产生毒素，挖掉芽眼后也不能完全去除毒素，食用后可能会引起中毒反应，危害身体健康。

发芽的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，如：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，龙葵素还具有一定的致畸性和致癌性，长期食用发芽的土豆可能会增加癌症的发病风险。

因此，为了您的健康，建议不要食用发芽的土豆。如果发现土豆发芽，应尽快将其丢弃，不要舍不得，以免食用后对身体造成伤害。在日常生活中，应选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并妥善保存，避免土豆发芽。