发芽土豆食用后可能导致食物中毒并危害健康，具体情况如下：
一、发芽土豆通常会产生龙葵素，这是一种有毒物质，新鲜土豆中的龙葵素含量较少，且经过长时间加热可破坏龙葵素从而在一定程度上消除毒性。但土豆发芽后龙葵素含量会显著增加，即使加热也无法去除。
1.发芽土豆吃了会有食物中毒的危害，具体表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
(1)这些症状会对身体造成不良影响，需要及时进行治疗。
(2)治疗方式通常在医生指导下进行，如催吐、洗胃等。
2.发芽土豆可能因储存时间过长或储存方法不当而导致发芽。
(1)长时间的储存容易使土豆出现发芽现象。
(2)不恰当的储存方法也会促使土豆发芽。
二、为避免食用到发芽土豆，应将其及时丢弃，平时要掌握正确的储存方法，尽量存放在阴凉、通风的地方。
总之，发芽土豆食用存在风险，要注意防范，正确储存土豆以保障健康。