鲫鱼的鱼胆有毒，其毒性为胆汁毒素，不易被热或乙醇所破坏。吞食鱼胆会损害人体肝、肾，引起肝、肾功能衰竭，严重者可导致死亡。
鱼胆中毒是由于食鱼胆而引起的一种急性中毒。鱼胆中毒主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现中毒性肝炎、急性肾功能衰竭、中毒性心肌病等并发症。此外，鱼胆中毒还可能导致神经系统症状，如头痛、头晕、抽搐、昏迷等。
需要注意的是，鱼胆中毒的症状和程度因个体差异而异，有些人可能症状较轻，而有些人可能症状较重。如果误食鱼胆后出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用鱼胆的情况。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，鱼胆中毒的风险可能更高。因此，这些人群应避免食用鱼胆。同时，在食用鱼类时，应彻底清洗鱼体，去除鱼胆等内脏，以避免中毒。
总之，鲫鱼的鱼胆有毒，应避免食用。如果误食鱼胆后出现不适症状，应及时就医。