发了芽的洋葱可以吃，但需要注意一些问题。
洋葱发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，只要没有出现腐烂变质的情况，是可以继续食用的。但是，洋葱发芽后，其营养成分会有所消耗，口感也会变差。此外，洋葱发芽后，其中的一些酶类物质会加速洋葱的呼吸作用，导致洋葱的水分和营养物质流失，从而影响洋葱的品质和口感。
因此，建议在食用发了芽的洋葱时，选择新鲜、无腐烂变质的洋葱，并尽量在发芽初期食用，以获得更好的口感和营养价值。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发了芽的洋葱前咨询医生或营养师的意见，以确保食用安全。此外，对于患有消化系统疾病、过敏等疾病的人群，也应该避免食用发芽的洋葱，以免加重病情。