发了芽的洋葱可以吃，但需要注意一些问题。洋葱在发芽过程中，不会像土豆在发芽过程中产生有毒的生物碱，只要洋葱没有出现腐烂变质的情况，是可以继续食用的。
不过，洋葱发芽后，其营养成分会有所消耗，口感也会变差。此外，洋葱发芽后，其中的一些营养成分可能会转化为其他物质，如氨基酸、酰胺等，这些物质可能会对人体产生一定的影响。
因此，如果洋葱发芽了，建议在食用前先观察其外观和气味，如果没有异常，可以将发芽的部分切掉，然后将洋葱煮熟或炒熟后食用。同时，需要注意的是，洋葱属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，建议适量食用洋葱。
对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病、消化不良、过敏等疾病的人群，应该避免食用发芽的洋葱，以免加重病情。此外，孕妇和儿童也应该适量食用洋葱，避免过量食用对身体造成不良影响。