胆结石患者不能食用的水果有榴莲、荔枝、龙眼、柿子等。具体如下：
1.榴莲：属于热带水果，热量及糖分较高，胆结石患者过量食用可能会引起血糖波动，同时也会增加胆囊的负担，不利于病情恢复。
2.荔枝：属于温性水果，过量食用可能会导致上火，引起咽喉肿痛、便秘等症状，不利于身体健康。
3.龙眼：性温味甘，过量食用可能会导致上火，引起牙龈肿痛、口腔溃疡等症状，不利于身体健康。
4.柿子：含有大量的鞣酸和果胶，在胃酸的作用下会形成不溶性的沉淀，容易在胃内形成胃石，从而引起腹痛、腹胀等症状，不利于身体健康。
胆结石患者在日常生活中应注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，同时应注意休息，避免过度劳累。如果出现腹痛、腹胀等症状，应及时就医，以免延误病情。