肝性脑病患者的饮食应遵循以下原则：
1.限制蛋白质摄入：在发病开始数日内禁食蛋白质，供给足够的热量和维生素，以碳水化合物为主要食物。
2.补充适当的蛋白质：神志清楚后，可逐步增加蛋白质饮食，每天控制在20g左右，待病情好转后可给予植物蛋白质，如豆制品。
3.减少氨的生成：避免食用含氮高的食物，如肉类、蛋类、乳类等。
4.补充支链氨基酸：肝性脑病患者多存在氨基酸代谢不平衡，可补充支链氨基酸，纠正氨基酸代谢不平衡。
5.饮食应易消化：食物应易消化，避免食用生硬、辛辣、刺激性食物，以免加重胃肠道负担。
肝性脑病是严重肝病引起的、以代谢紊乱为基础的中枢神经系统功能失调的综合征，其主要病因是肝硬化，主要诱因为上消化道出血、大量排钾利尿、放腹水、高蛋白饮食、安眠镇静类药物、麻醉药、便秘、尿毒症、外科手术及感染等。
肝性脑病的发病机制尚未完全阐明，目前认为主要与氨中毒、假性神经递质、氨基酸代谢失衡、GABA/BZ复合物学说等有关。