肝性脑病患者禁用的饮食主要包括：
1.蛋白质：昏迷前期或昏迷患者应禁食蛋白质，待患者清醒后，可逐渐增加蛋白质摄入量，但应以植物蛋白为主，因为植物蛋白富含支链氨基酸，而支链氨基酸可以减少或拮抗假神经递质，从而改善肝性脑病患者的症状。
2.含氮食物：如牛奶、奶制品、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、蟹、海鲜等，这些食物中的蛋白质在肠道细菌的作用下会产生氨，而氨是肝性脑病的主要神经毒素之一，会加重肝性脑病的症状。
3.其他：肝性脑病患者还应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、花椒、大蒜、油炸食品等，以及高盐、高糖食物，如咸菜、咸鱼、腊肉、糖果、巧克力等。
这些饮食限制的原因是为了减少或避免氨的产生和吸收，从而减轻肝性脑病的症状。此外，肝性脑病患者还应注意饮食的清淡、易消化，多吃新鲜的蔬菜和水果，保持大便通畅。同时，患者应积极治疗原发病，如肝硬化、肝癌等，以改善肝功能，预防肝性脑病的发生。