通常情况下，每100克蔬菜中维生素C含量大于40毫克的蔬菜，被认为是维生素C含量多的蔬菜。以下是一些常见的含维生素C多的蔬菜：
1.辣椒：每100克辣椒中维生素C含量高达198毫克，是蔬菜中维生素C含量最多的。辣椒中还含有丰富的维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，能够增加食欲，帮助消化。
2.甜椒：每100克甜椒中维生素C含量为72毫克，甜椒中还含有丰富的维生素A、维生素B6、叶酸和钾等营养成分，具有消暑、补血、增强免疫力等功效。
3.西兰花：每100克西兰花中维生素C含量为51毫克，西兰花还含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等营养成分，具有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃等功效。
4.菠菜：每100克菠菜中维生素C含量为32毫克，菠菜中还含有胡萝卜素、蛋白质、核黄素、铁和钙等营养成分，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。
5.白菜：每100克白菜中维生素C含量为31毫克，白菜中还含有丰富的维生素U、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、蛋白质和碳水化合物等营养成分，具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效。
6.油菜：每100克油菜中维生素C含量为36毫克，油菜中还含有钙、铁、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和脂肪等营养成分，具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
7.香菜：每100克香菜中维生素C含量为48毫克，香菜中还含有丰富的矿物质、维生素C、胡萝卜素、挥发油等营养成分，具有和胃调中、健脾消食、发汗透疹、明目止血等功效。
8.苋菜：每100克苋菜中维生素C含量为25毫克，苋菜中还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，具有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿等功效。
9.豌豆苗：每100克豌豆苗中维生素C含量为27毫克，豌豆苗中还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁等营养成分，具有清热败火、利尿消肿、止痛明目等功效。
10.苦瓜：每100克苦瓜中维生素C含量为56毫克，苦瓜中还含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。
需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，在烹饪过程中容易流失。因此，为了最大程度地保留蔬菜中的维生素C，建议选择新鲜的蔬菜，并采用正确的烹饪方法，如急火快炒、快速焯水等。