西洋参和枸杞泡水喝具有以下功效与作用：
1.抗疲劳：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到消除疲劳、增强记忆力的作用；枸杞中的多糖对人体的中枢神经有良好的调节作用，能促进大脑恢复疲劳。
2.提高免疫力：西洋参中的有效成分可以提高免疫力，帮助抵抗病毒的侵袭；枸杞中的枸杞多糖可以促进免疫细胞的增殖，提高免疫功能。
3.保护心血管：西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参；枸杞中的枸杞多糖能明显降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。
4.调节血糖：西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用；枸杞中的枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶的活动，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低丙二醛生成量，这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。
5.延缓衰老：西洋参中的有效成分可以提高免疫力，帮助抵抗衰老；枸杞中的枸杞多糖能提高吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力。
6.美容养颜：西洋参可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症；枸杞中的枸杞多糖能增强皮肤细胞的活力，促进皮肤的新陈代谢，具有明显的美容功效。
需要注意的是，西洋参和枸杞都属于中药材，虽然具有一定的保健作用，但并不能替代药物。在使用时，应根据个人体质和具体情况，遵循医生或专业人士的建议。同时，要注意控制用量，避免过量使用。