口腔扁平苔藓患者可以吃海参，但应适量。海参营养丰富，含有多种营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等，适量食用对身体有益。但海参属于发物，过量食用可能会加重病情，因此应适量食用。
口腔扁平苔藓患者在饮食方面需要注意以下几点：
1.避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、胡椒、姜等。
2.避免食用过烫、过冷的食物，以免刺激口腔黏膜。
3.避免食用过硬的食物，以免损伤口腔黏膜。
4.多吃富含维生素的食物，如蔬菜、水果等。
5.多吃富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等。
6.保持口腔清洁，早晚刷牙，饭后漱口。
7.避免吸烟、饮酒。
总之，口腔扁平苔藓患者可以吃海参，但应适量，并注意饮食清淡、营养均衡。同时，患者应积极配合医生的治疗，保持良好的心态，有助于病情的恢复。