不吃主食只吃菜不一定能减肥，甚至可能会对健康造成负面影响。以下是原因分析：
1.碳水化合物是身体的主要能量来源之一，缺乏足够的碳水化合物会导致身体进入饥饿模式，降低新陈代谢率，从而使减肥变得更加困难。
2.蔬菜虽然富含维生素、矿物质和膳食纤维，但它们也含有一定的糖分。如果不控制蔬菜的摄入量，也可能会摄入过多的卡路里，从而影响减肥效果。
3.只吃菜可能会导致营养不均衡，缺乏蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等其他重要营养素。长期缺乏这些营养素会影响身体健康，甚至导致各种疾病。
因此，为了达到减肥的目的，应该保持均衡的饮食，适量摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。同时，还应该结合适量的运动，增加能量消耗，提高新陈代谢率，从而达到更好的减肥效果。