石斛泡水喝具有以下功效：
1.益胃生津：石斛能促进胃液分泌，帮助消化，可用于治疗胃脘痛、上腹涨痛等病症。
2.滋阴清热：石斛性微寒，能养阴清热，可用于治疗阴虚火旺引起的口干舌燥、五心烦热等症状。
3.明目强身：石斛具有滋阴养肝的作用，能改善肝阴虚或肝气郁结引起的视物不清、视力下降等症状。同时，石斛还能提高人体免疫力，强身健体。
4.抑制肿瘤：石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放疗、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量。
需要注意的是，石斛泡水喝的功效虽然显著，但并非所有人都适合服用。石斛性微寒，脾胃虚寒、大便溏薄者慎用；石斛具有敛邪的作用，温热病不宜早用；石斛还能抑制分泌，导致低血糖，所以低血糖患者不宜服用。