要达到减肥目的，可饮用以下蔬菜汁：
1.芹菜汁：富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加速体内毒素排出，同时还能消耗一定热量。饮用芹菜汁需注意，若本身脾胃虚寒，则不适合饮用，避免加重脾胃虚寒症状。
2.黄瓜汁：热量低，含有丰富的钾，能加速血液的新陈代谢，排出体内多余的盐分，有益于肾炎患者。黄瓜汁含有的丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪。但黄瓜偏寒，脾胃虚寒、腹痛便溏者应少吃。
3.苦瓜汁：热量低，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取的脂肪和多糖减少。苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过量饮用。
4.圆白菜汁：其中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，能增强人体免疫力，预防感冒。圆白菜汁对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等，具有良好的功效。但圆白菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
5.胡萝卜汁：能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。但胡萝卜汁不宜过量饮用，否则会引起皮肤发黄。
需要注意的是，饮用蔬菜汁并不能完全替代正常的饮食和运动。在减肥过程中，还应保持均衡的饮食和适量的运动，以达到更好的效果。同时，对于某些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老人以及患有疾病的人群，在饮用蔬菜汁前应咨询医生或营养师的建议。