韭菜含有丰富的营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等。从西医营养学的角度来看，韭菜具有以下功效与作用：
1.增进食欲：韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4.杀菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
5.护肤明目：韭菜富含维生素A，多吃不仅可以护肤，明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6.降血脂：韭菜具有降低血脂的作用，有助于预防和治疗心脑血管疾病。
需要注意的是，韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。另外，韭菜不宜与白酒、牛肉、菠菜同食，这些食物与韭菜同食，容易引发上火、消化不良等问题。