黄瓜发苦可能是以下原因导致的：
1.生长环境：黄瓜在生长过程中，如果遇到温度过低、土壤干旱等不良环境条件，可能会导致黄瓜的苦味素积累，从而使黄瓜发苦。
2.品种问题：有些黄瓜品种本身就带有苦味，例如青皮黄瓜等。
3.施肥不当：如果黄瓜种植过程中氮肥施用过多，会导致黄瓜口感发苦。
4.病虫害：黄瓜在生长过程中，如果受到病虫害的侵袭，可能会导致黄瓜的苦味素积累，从而使黄瓜发苦。
如果黄瓜只是轻微发苦，可以将苦味部分削去，然后食用。如果黄瓜苦味比较严重，建议不要食用，以免引起不适。此外，在食用黄瓜时，应该选择新鲜、无苦味的黄瓜，并注意清洗干净，以避免残留的农药等有害物质对身体造成危害。