根据你提供的信息，脸上起皮且特别干燥，可能是由以下原因引起的：
1.季节变化：冬季空气干燥，皮肤容易缺水，导致起皮和干燥。
2.皮肤清洁过度：频繁洗脸或使用去角质产品，会去除皮肤表面的油脂，使皮肤变得干燥。
3.缺乏维生素：维生素A、B、E等缺乏，可能导致皮肤干燥。
4.疾病因素：某些疾病，如鱼鳞病、银屑病等，也可能导致皮肤干燥起皮。
5.药物副作用：某些药物，如抗抑郁药、降压药等，可能引起皮肤干燥。
6.环境因素：长期处于干燥、多风的环境中，会使皮肤水分流失。
7.生活习惯：饮水不足、睡眠不足、过度吸烟等，也可能导致皮肤干燥。
针对这些原因，可以采取以下措施来改善皮肤干燥起皮的问题：
1.保持皮肤清洁：选择温和的洁面产品，避免过度清洁。每天洗脸不宜超过两次，水温不宜过高。
2.使用保湿护肤品：选择含有保湿成分的护肤品，如甘油、尿素、透明质酸等，及时补充皮肤水分。
3.注意饮食：多吃富含维生素A、B、E的食物，如动物肝脏、胡萝卜、鱼肝油、蛋黄等，以及水果、蔬菜等富含维生素C的食物，有助于改善皮肤干燥。
4.多喝水：保持充足的水分摄入，每天至少喝8杯水，有助于维持皮肤的水分平衡。
5.注意防晒：阳光中的紫外线会使皮肤变得干燥，应注意防晒，选择适合自己肤质的防晒霜。
6.调整生活习惯：保持充足的睡眠，避免过度吸烟等。
如果皮肤干燥起皮的问题严重，或伴有瘙痒、红肿等症状，建议及时就医，以便明确病因，并采取相应的治疗措施。此外，对于特殊人群，如老年人、儿童、孕妇等，皮肤干燥的原因和处理方法可能有所不同，应根据具体情况进行处理。如果有任何疑问或需要进一步的建议，请咨询皮肤科医生。