鸡肉和牛肉不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。一般来说，鸡肉和牛肉不属于此类食物。鸡肉和牛肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是人们日常饮食中重要的蛋白质来源之一。
对于一般人群来说，适量食用鸡肉和牛肉是安全的。然而，对于某些患有特定疾病的人群，可能需要注意食用量或避免食用。例如，患有高尿酸血症或痛风的人应避免食用过多的肉类，因为肉类中的嘌呤可能会升高血尿酸水平，加重病情。此外，对于某些过敏体质的人，可能对鸡肉或牛肉中的蛋白质过敏，导致过敏反应。如果有过敏史或家族过敏史，应谨慎食用。
需要注意的是，饮食对健康的影响是复杂的，还受到个体差异、饮食习惯、其他食物摄入等因素的影响。因此，在饮食方面，建议保持均衡多样，适量摄入各种食物，以满足身体的营养需求。如果有特殊的饮食需求或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，鸡肉和牛肉不属于发物，一般人群可以适量食用。但对于某些特定人群，可能需要注意食用量或避免食用。在饮食方面，应保持均衡多样，个体化选择食物，以促进健康。