泡打粉和小苏打不一样。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉、酸性材料以及玉米淀粉等成分组成，又被称为发泡粉和发酵粉。它通常用于烘烤食品的快速发酵，在制作蛋糕、饼干、油条等食品时会经常用到。
小苏打则是碳酸氢钠，是一种无机物，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在食品加工中，小苏打也经常被用来作为膨松剂和酸度调节剂，例如在制作馒头、油条等食品时，它可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使食品更加蓬松。
虽然泡打粉和小苏打都可以用于食品加工，但它们的成分、性质和用途都有所不同。在使用时，需要根据具体的食品配方和工艺要求来选择合适的膨松剂。同时，需要注意使用量和使用方法，以避免对食品的质量和安全产生影响。