要想了解吃什么能不发胖，首先需要了解发胖的原理。发胖的主要原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量，导致多余的热量转化为脂肪储存起来。因此，要想不发胖，就需要控制热量的摄入和增加热量的消耗。
以下是一些有助于控制热量摄入和增加热量消耗的食物：
1.高纤维食物：如蔬菜、水果、全麦面包等，这些食物富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
2.蛋白质：如鸡胸肉、鱼、豆类等，蛋白质能提供持久的饱腹感，减少食欲。
3.低GI食物：如燕麦、全麦面包、豆类等，这些食物消化吸收缓慢，能避免血糖急剧上升，减少脂肪的合成。
4.健康脂肪：如橄榄油、鱼油、坚果等，这些脂肪富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，且能提供饱腹感。
5.水：水是没有热量的，多喝水能促进新陈代谢，帮助身体排出废物。
此外，还需要注意以下几点：
1.控制食量：适量控制每餐的摄入量，避免过度进食。
2.饮食均衡：保证饮食的均衡，摄入足够的维生素、矿物质和其他营养素。
3.避免高糖饮料：高糖饮料富含糖分，热量较高，容易导致肥胖。
4.适量运动：增加运动量，能消耗多余的热量，提高新陈代谢。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等，需要根据个人情况制定合理的饮食计划。如果有减肥需求，建议在医生或营养师的指导下进行。