吃芒果干可能会过敏，也可能不会过敏，这主要与个体的过敏体质有关。
芒果干是由芒果制作而成，芒果本身是一种常见的过敏原，含有多种过敏原蛋白。对于过敏体质的人来说，食用芒果或芒果制品后，可能会出现过敏反应。过敏反应的症状可以包括皮肤瘙痒、红肿、口唇肿胀、腹泻、呕吐、呼吸道症状（如咳嗽、喘息）等。严重的过敏反应可能会导致过敏性休克，甚至威胁生命。
然而，不是每个人吃芒果干都会过敏。大多数人对芒果不过敏，食用芒果干后不会出现任何不适症状。过敏体质的人是否会对芒果干过敏，以及过敏的严重程度，因人而异。
以下是一些可能增加过敏风险的因素：
1.个体过敏史：如果本人或家族中有过敏史，尤其是对水果、花粉、食物等过敏，那么食用芒果干后过敏的风险可能会增加。
2.食用方式：食用芒果干的量、频率以及食用时的口腔接触时间等因素也可能影响过敏反应的发生。
3.芒果干的质量：如果芒果干中添加了其他成分或受到污染，也可能增加过敏的风险。
为了降低过敏的风险，可以采取以下措施：
1.了解自己的过敏史：如果有过敏史，尤其是对芒果或其他水果过敏，应尽量避免食用芒果干或其他芒果制品。
2.选择可靠的品牌和来源：购买有信誉的品牌和正规渠道销售的芒果干，以确保产品的质量和安全性。
3.注意食品标签：查看食品标签，确保芒果干中不含有可能引起过敏的成分。
4.尝试小剂量食用：如果不确定是否对芒果干过敏，可以先尝试食用一小部分，观察是否有不适反应。
如果食用芒果干后出现过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度给予相应的治疗，如抗组胺药物、糖皮质激素等。
总之，吃芒果干是否会过敏因人而异。为了安全起见，建议对芒果过敏或不确定是否过敏的人谨慎食用芒果干。如果有任何疑虑，最好咨询医生或过敏专家的意见。