开水冲鸡蛋能吃，但需确保鸡蛋已彻底煮熟且来源安全。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。开水冲鸡蛋是一种常见的食用方式，其优点是方便快捷，同时能够最大程度地保留鸡蛋的营养成分。
然而，需要注意的是，鸡蛋可能含有细菌、病毒和寄生虫等病原体，如果没有彻底煮熟，这些病原体可能会对人体健康造成威胁。因此，在食用开水冲鸡蛋时，务必确保鸡蛋已经彻底煮熟，蛋黄和蛋清都凝固，没有流淌的现象。
此外，鸡蛋的来源也非常重要。应选择来自健康鸡群、无抗生素和激素添加的鸡蛋，并注意保存方式，避免鸡蛋受到污染。
总的来说，开水冲鸡蛋可以吃，但要注意食用方法和鸡蛋的质量。对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，建议谨慎食用或避免食用生鸡蛋。如有任何疑虑或身体不适，应及时咨询医生的建议。