用开水冲鸡蛋喝有一定的营养，但也存在一些风险。
开水冲鸡蛋的主要营养成分包括蛋白质、维生素、矿物质等。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，容易被人体消化吸收。此外，鸡蛋中还含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、维生素D3、维生素E、维生素F、维生素H、维生素P、维生素U等维生素，以及铁、钙、钾、镁、磷、锌、铜、锰、硒等矿物质。
然而，用开水冲鸡蛋喝也存在一些风险。首先，开水的温度可能不足以杀死鸡蛋中的细菌和病毒，如沙门氏菌、禽流感病毒等，食用后可能会引起感染。其次，鸡蛋中的蛋白质在高温下可能会变性，影响其营养价值。此外，开水冲鸡蛋的口感和味道也可能不如煮熟的鸡蛋。
因此，一般不建议用开水冲鸡蛋喝。如果想喝鸡蛋水，可以将鸡蛋煮熟或蒸熟后再喝。这样可以杀死鸡蛋中的细菌和病毒，保证食品安全，同时也可以更好地保留鸡蛋中的营养成分。
需要注意的是，以下人群在食用鸡蛋时需要特别谨慎：
对鸡蛋过敏的人：食用鸡蛋可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难、腹泻等。
患有高胆固醇血症的人：鸡蛋中的胆固醇含量较高，过量食用可能会加重病情。
消化系统疾病患者：如胃炎、胃溃疡、肠炎等，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可能会刺激胃肠道，加重病情。
老年人和儿童：由于身体机能下降，老年人和儿童的消化功能相对较弱，食用鸡蛋时需要适量，并选择容易消化的烹饪方式。
总之，用开水冲鸡蛋喝有一定的营养，但也存在一些风险。在食用鸡蛋时，需要根据个人情况选择合适的食用方式，并注意食品安全和个人健康。如果有任何不适或疑问，建议及时咨询医生或营养师的意见。