缺乏维生素B1可能会出现以下症状：1.神经系统：长期缺乏维生素B1可能会导致神经系统功能异常，出现脚气病。患者可能会出现感觉异常、肌肉无力、肌肉疼痛、行走困难等症状
2.心血管系统：维生素B1对心血管系统也有一定的影响。缺乏维生素B1可能会导致心力衰竭、心律失常等问题
3.消化系统：消化系统症状也是维生素B1缺乏的常见表现之一。患者可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、腹胀、便秘等症状
4.其他：缺乏维生素B1还可能会影响其他系统的功能，如影响免疫系统，导致免疫力下降等。需要注意的是，维生素B1缺乏的症状并不具有特异性，其他疾病也可能出现类似的症状。因此，如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，以明确诊断。同时，在日常生活中，应注意饮食均衡，多摄入富含维生素B1的食物，如全麦面包、糙米、瘦肉、豆类、坚果等，以预防维生素B1缺乏的发生。