有胆结石的人可以吃豆腐，但要注意适量。
豆腐是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、钙等营养成分。胆结石的形成与胆固醇代谢异常有关，而豆腐中的植物固醇并不会升高胆固醇，反而有一定的降低作用。此外，豆腐中的大豆异黄酮还具有抗氧化、降低血脂等作用，对身体有益。
但需要注意的是，豆腐中含有一定量的嘌呤，而嘌呤在体内代谢会产生尿酸，尿酸可促使结石的形成或加重病情。因此，胆结石患者应适量食用豆腐。
同时，胆结石患者在饮食上还应注意以下几点：
1.减少脂肪和胆固醇的摄入，避免食用动物内脏、油炸食品等高脂肪、高胆固醇的食物。
2.多吃富含维生素A和膳食纤维的食物，如胡萝卜、西红柿、蔬菜等，有助于维持胆道功能。
3.避免食用辛辣、刺激性食物，以及咖啡、浓茶等饮料。
4.饮食要规律，避免暴饮暴食。
总之，胆结石患者可以吃豆腐，但要注意适量，并结合个人情况调整饮食。如果胆结石症状严重，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。