吃麻辣烫是否会发胖，取决于多种因素，不能一概而论。
麻辣烫是一种常见的食物，通常包含蔬菜、肉类、豆类制品、海鲜等食材，这些食材富含营养，但也含有一定的热量。如果在食用麻辣烫时，加入了大量的高热量、高脂肪、高糖分的调料，如芝麻酱、辣椒油、花生酱等，或者食用了过多的淀粉类食物，如面条、粉条等，就可能会导致热量摄入过多，从而引起发胖。
此外，吃麻辣烫的时间和频率也会影响体重。如果经常在晚上吃麻辣烫，或者每天都吃很多麻辣烫，就可能会导致体重增加。因为晚上人体的代谢率较低，吃进去的热量更容易被储存为脂肪。
为了保持健康的体重，建议在食用麻辣烫时注意以下几点：
1.选择低热量、低脂肪、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等。
2.避免加入过多的高热量、高脂肪、高糖分的调料。
3.控制食用量，不要吃太多。
4.尽量选择在中午或早上吃麻辣烫，避免晚上吃。
5.搭配适量的运动，有助于消耗热量，保持健康的体重。
总之，吃麻辣烫本身并不会发胖，但如果不注意食用方式和量，就可能会导致热量摄入过多，从而引起发胖。为了保持健康的体重，建议合理饮食，适量运动。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的建议。