醋泡姜的禁忌症主要包括以下人群：
1.胃溃疡患者：醋泡姜中的醋酸可能会刺激胃酸分泌，加重胃溃疡症状，甚至导致胃出血、穿孔等并发症。
2.过敏体质者：对姜或醋过敏的人食用醋泡姜后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3.高血压患者：醋泡姜中的钠含量较高，高血压患者食用后可能会导致血压升高，加重病情。
4.孕妇及哺乳期妇女：醋泡姜具有一定的刺激性，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会对胎儿或婴儿产生不良影响。
5.服用药物者：醋泡姜可能会影响某些药物的疗效，如降压药、降糖药等，因此正在服用药物的人应在医生的指导下食用。
需要注意的是，醋泡姜虽然有一定的营养价值，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，应及时就医，遵医嘱进行治疗。同时，食用醋泡姜也应适量，过量食用可能会对健康造成不利影响。