鳝鱼是一种营养丰富的食物，具有以下功效与作用：
补充营养：鳝鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，能够为身体提供所需的营养物质。
补血：鳝鱼中含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，预防和治疗贫血。
增强免疫力：鳝鱼中的营养成分能够提高身体的免疫力，增强抵抗力。
促进大脑发育：鳝鱼中含有丰富的脑黄金，能够促进大脑的发育，提高智力。
保护视力：鳝鱼中的维生素A能够保护视力，预防夜盲症。
使用禁忌：
瘙痒性皮肤病患者：鳝鱼属于发物，容易导致瘙痒加重，因此瘙痒性皮肤病患者应避免食用。
痼疾宿病者：鳝鱼属于高蛋白食物，食用后不易消化，因此痼疾宿病者应避免食用，以免加重病情。
痛风患者：鳝鱼中含有较高的嘌呤，食用后会导致血尿酸升高，因此痛风患者应避免食用。
使用方法：
清炖鳝鱼：将鳝鱼洗净，切成段，放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，炖煮1-2小时，即可食用。
红烧鳝鱼：将鳝鱼洗净，切成段，放入锅中，加入适量的油，加入姜片、葱段、料酒等调料，煸炒至变色，加入酱油、糖、盐等调料，加入适量的水，炖煮1-2小时，即可食用。
鳝鱼粥：将鳝鱼洗净，切成段，放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，炖煮1-2小时，将煮好的鳝鱼放入碗中，加入适量的米饭，加入适量的水，煮粥，即可食用。
识别技巧：
看颜色：新鲜的鳝鱼颜色为黄色或橙色，表面有光泽，而不新鲜的鳝鱼颜色为灰色或黑色，表面无光泽。
看肉质：新鲜的鳝鱼肉质坚实，有弹性，而不新鲜的鳝鱼肉质松弛，无弹性。
看鱼鳃：新鲜的鳝鱼鱼鳃为红色，而不新鲜的鳝鱼鱼鳃为黑色。
闻味道：新鲜的鳝鱼无异味，而不新鲜的鳝鱼有异味。