鳝鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有以下功效与作用：
补充营养：鳝鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，能够为身体提供所需的营养物质。
补血：鳝鱼中的铁元素含量较高，能够促进血红蛋白的合成，预防和治疗贫血。
补脑：鳝鱼中含有两种不饱和脂肪酸，即二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），它们对大脑细胞具有十分有益的影响，有助于增强记忆力和思维能力。
促进恢复：鳝鱼中含有特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
需要注意的是，鳝鱼虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下是一些食用鳝鱼的禁忌：
瘙痒性皮肤病患者：鳝鱼属于发物，这类人群食用后可能会导致病情加重，因此应避免食用。
痼疾宿病者：即指有旧病的人，痼疾宿病大多是指较重的疾病，如哮喘、肿疡等。这类人食用鳝鱼后可能会旧病复发，因此应尽量避免食用。
痛风患者：鳝鱼中含有较高的嘌呤，而嘌呤在人体内会转化为尿酸，从而导致血尿酸水平升高，加重痛风症状。因此，痛风患者应尽量避免食用鳝鱼。
食用方法：
清炖鳝鱼：将鳝鱼洗净，切成段，放入锅中，加入适量的水和调料，炖煮至熟烂即可。
鳝鱼粥：将鳝鱼洗净，切成段，放入锅中，加入适量的水和大米，煮粥至熟烂即可。
鳝鱼炒青椒：将鳝鱼洗净，切成段，放入锅中，加入适量的油和青椒，炒熟即可。
识别技巧：
看颜色：优质的鳝鱼颜色为黄色或橙黄色，表面有光泽，而劣质的鳝鱼颜色为黑色或灰色，表面无光泽。
闻气味：优质的鳝鱼无异味，而劣质的鳝鱼有异味或腥味。
看肉质：优质的鳝鱼肉质坚实，有弹性，而劣质的鳝鱼肉质疏松，无弹性。
看鱼鳃：优质的鳝鱼鱼鳃呈鲜红色，而劣质的鳝鱼鱼鳃呈暗红色或紫红色。