肠胃炎患者适合食用的蔬菜如下：
1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、果胶，可保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激；丰富的维生素和钙、磷等成分，是健胃消食高手。
2.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，能够增强人体免疫力，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
3.甘蓝：甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。患肠胃炎时，可将甘蓝榨汁饮用，以利其有效成分被人体吸收。