肠胃炎患者适合食用的蔬菜包括：
1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钙、磷等成分，不仅可以保护胃黏膜，还可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
3.胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等营养成分，有助于增强人体免疫力，促进肠胃蠕动，有利于排便。
4.菠菜：菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷等营养成分，具有养血止血、敛阴润燥、通肠胃、生津止渴的功效。
5.土豆：土豆含有大量的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素C等营养成分，具有和中养胃、健脾利湿、解毒消炎的功效。
需要注意的是，肠胃炎患者在食用蔬菜时应选择新鲜、易消化的蔬菜，并避免食用辛辣、油腻、刺激性的蔬菜。同时，应根据个人情况调整饮食，如在急性发作期应避免食用蔬菜，待病情缓解后再逐渐增加。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。