只吃菜不吃米饭可能在短期内有助于减肥，但长期来看并不利于健康，也不是可持续的减肥方法。
原因如下：
1.米饭是人体能量的重要来源之一，缺乏碳水化合物可能导致身体能量不足，使人感到疲劳和虚弱。
2.蔬菜虽然富含营养，但通常蛋白质和脂肪含量较低，长期缺乏这些营养素可能影响身体的正常功能。
3.只吃菜不吃米饭可能会导致饮食不均衡，缺乏某些维生素和矿物质，增加营养不良的风险。
4.减肥的关键在于控制热量摄入和保持均衡的饮食。如果通过极端的饮食方式减肥，可能会导致身体代谢紊乱，一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹。
因此，建议采取健康的减肥方法，包括合理控制饮食和增加运动量。在饮食方面，应保证摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。同时，结合适量的运动，如散步、跑步、游泳等，可以提高身体代谢率，帮助消耗更多的热量，达到减肥的目的。
总之，只吃菜不吃米饭不是一种健康的减肥方法，长期来看可能对身体造成不利影响。建议保持均衡的饮食和适量的运动，以实现健康减肥的目标。